Важно после разморозки сохранить текстуру супа. О том, как правильно замораживать супы, и какие супы подходят для таких заготовок, в беседе с EcoSever рассказал бренд-шеф сети "Горбуфеты" Рустам Даутов.
Замораживать супы — вполне разумная идея, но с оговорками, считает специалист по общественному питанию.
"Можно замораживать супы-пюре, можно замораживать бульоны. Супы с какими-то текстурными продуктами не рекомендуется, потому что все текстуры будут ломаться в середине", — поясняет он.
Лучше всего выдерживают заморозку крем-супы, говорит Даутов.
"Пюре фактически любые, потому что они после разморозки прогреваются, можно ещё раз пробить, и консистенция восстановится. В принципе, и сливочные, и на бульоне все неплохо переносят. И гороховый суп, и крем-суп из шампиньонов вполне хорошо себя чувствуют. Мясо отварное можно заморозить", — перечислил подходящие для хранения при минусовой температуре заготовки первых блюд ресторатор.
Рустам Даутов напомнил о важности правильной для хранения в морозильнике супов упаковке.
"В вакуумных пакетах морозят. В одноразовых боксах морозят. Сейчас есть всякие формочки, силиконовые, тоже, в принципе, можно использовать", — посоветовал эксперт.