Россия готовится закрепить свои гастрономические традиции на официальном уровне. При Минпромторге создаётся рабочая группа, которая формирует единый перечень блюд русской кухни.
По планам экспертов, в него войдут более 200 наименований. Это позволит не только зафиксировать национальные рецепты, но и сохранить уникальное кулинарное наследие страны.
В список попадут как привычные блюда, давно ставшие символами русской кухни, так и редкие, полузабытые рецепты. Среди первых — уха, блины, щи, квас. Среди вторых — курник, говяжий рубец и даже визига, продукт из хорды осетровых рыб, который традиционно использовался для начинки пирогов и кулебяк.
Специалисты считают, что такой перечень поможет:
• закрепить национальные гастрономические стандарты;
• популяризировать русскую кухню в России и за рубежом;
• развивать гастротуризм;
• поддерживать рестораны и производителей продуктов, которые сохраняют традиционные рецепты.
Создание реестра также даст возможность использовать эти блюда в международных программах продвижения национальной культуры — от выставок до ресторанных фестивалей.
Особый интерес вызывает включение в список старинных блюд, которые сегодня редко встретишь даже в ресторанах. Например, визига — сушёная и варёная хорда осетровых, издавна считалась деликатесом и добавлялась в праздничные пироги. Курник — многослойный пирог с мясом и крупой — в старину считался главным свадебным блюдом.
Такие позиции не только расширяют представление о русской кухне, но и дают шанс вернуть в повседневную жизнь забытые вкусы.