Жаркое из оленины по-мансийски — это настоящее сердце северной кухни, сочетающее древние рецепты и особенности охоты в тундре. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется насытиться и получить заряд энергии. Оленина с овощами и ароматными специями — вкусное и сытное угощение, которое погружает в атмосферу северных народных традиций.
Ингредиенты (на 4-6 порций)
- оленина (желательно филейная часть) — 1,5 кг
- картофель — 2-3 шт.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- морковь — 2 шт.
- сало (или другое жирное мясо) — 150 г
- бульон (можно заменить водой) — 1 стакан
- соль, перец, специи по вкусу (лавровый лист, тимьян, розмарин)
- растительное масло для жарки
- зелень для украшения (петрушка или укроп)
Подготовка
- Мясо. Нарежьте оленину крупными кусочками вдоль волокон. Оленина довольно жесткая, поэтому важно нарезать её правильно, чтобы мясо было более мягким после приготовления.
- Овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками или кругляшками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
- Сало. Нарежьте сало небольшими кусочками. В традиционном мансийском рецепте сало придает жаркому дополнительную жирность и насыщенность.
Процесс жарки
- В разогретом растительном масле обжарьте кусочки оленины до румяной корочки. Это придаст мясу аромат и сохранит его сочность.
- Добавьте нарезанное сало и жарьте ещё 3-4 минуты, пока сало не начнёт таять, образуя основу для соуса.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости. Затем положите морковь и картофель, жарьте всё вместе ещё 5 минут, перемешивая.
Тушение
- Когда овощи немного подрумянятся, влейте бульон или воду, добавьте специи (лавровый лист, тимьян, розмарин), солите и перчите по вкусу.
- Закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
- Периодически проверяйте уровень жидкости, чтобы она не испарилась слишком быстро. Если нужно, добавьте немного воды.
Подавайте готовое жаркое, украсив его свежей зеленью (петрушка или укроп), чтобы добавить яркости и аромата. Это блюдо идеально сочетаться с горячими картофельными или мучными изделиями — например, с блинами или пирогами.
Секреты приготовления
- Молодая оленина. Для максимальной мягкости используйте мясо молодого оленя — оно более нежное.
- Добавление ягод. В некоторых вариантах рецепта для обогащения вкуса добавляют бруснику или клюкву, которые идеально сочетаются с олениной.
- Бульон вместо воды. Использование бульона вместо воды придаст жаркому насыщенность и глубину вкуса.
Жаркое из оленины по-мансийски — это не просто блюдо, это часть кулинарного наследия северных народов, которое передаёт атмосферу гостеприимства и тепла. С этим рецептом вы сможете насладиться неповторимым вкусом северной кухни и порадовать своих близких уникальным угощением.