Долма — блюдо с богатой историей, которое объединяет кулинарные традиции разных стран: от Кавказа и Турции до Греции и Ближнего Востока. Несмотря на общую основу — виноградные листья и начинку, в каждой семье есть свои секреты. Одни предпочитают мясную версию, другие готовят постный вариант исключительно с рисом и зеленью. Но в любом случае это угощение всегда ассоциируется с уютом и домашним столом.
Классический рецепт с рисом
Для приготовления долмы на 6 порций понадобятся:
- виноградные листья (свежие или маринованные) — 40-50 шт.
- рис (лучше круглый) — 200 г
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- свежая зелень: укроп, петрушка, мята — по пучку
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 4 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- соль и перец — по вкусу
Как готовить
- Рис. Промойте крупу до прозрачной воды и отварите её до полуготовности.
- Начинка. Лук и морковь обжарьте в масле до мягкости, соедините с рисом. Добавьте измельчённую зелень, чеснок, приправьте солью и перцем.
- Листья. Свежие виноградные листья опустите в кипяток на пару минут, маринованные промойте от лишней соли.
- Формирование. На каждый лист положите немного начинки и сверните рулетиком, подворачивая края.
- Тушение. Сложите рулетики в кастрюлю слоями, залейте водой, чтобы покрывала листья, влейте лимонный сок и немного масла. Сверху придавите тарелкой, чтобы долма не разворачивалась. Тушите на слабом огне 40-50 минут.
Советы по приготовлению
- Чтобы листья не горчили, их достаточно бланшировать 2-3 минуты.
- Лимонный сок освежает вкус и делает начинку ароматнее.
- Соус из йогурта с чесноком и зеленью идеально подчеркнёт вкус блюда.
Долма с рисом — это универсальное угощение: лёгкое, полезное и при этом достаточно сытное. Она хороша как для семейного ужина, так и для праздничного стола.