Ленинградский рассольник — это не просто первое блюдо, а часть кулинарной истории. Его начали готовить в советских столовых, где он быстро завоевал популярность благодаря доступности и насыщенному вкусу. В отличие от дореволюционного варианта с почками, ленинградский рассольник был проще, но ничуть не менее вкусен: основа на мясном или курином бульоне, перловая крупа, солёные огурцы и немного рассола. Сегодня этот суп по-прежнему любят за питательность и уютный вкус, который согревает и радует в любое время года.
Залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5-2 часа на слабом огне.
Замочите крупу на ночь или хотя бы на 2-3 часа, затем отварите отдельно до полуготовности.
Лук и морковь нарежьте и слегка обжарьте в масле до золотистости.
В готовый бульон добавьте картофель, через 10 минут — перловку, овощную зажарку и натёртые или мелко нарезанные огурцы.
Влейте рассол, положите лавровый лист, приправьте по вкусу и поварите ещё 7-10 минут.
Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и добавьте ложку сметаны.
Зимой рассольник согревает и насыщает. Весной помогает восстановить силы. Летом хорош на курином бульоне с обилием свежей зелени. Осенью особенно уместен в дождливые и прохладные дни.
Ленинградский рассольник — это суп с характером, который объединяет простоту, насыщенность и традиции, напоминая о вкусах детства и советских столовых.