Турция всерьёз рассматривает отказ от "шведского стола" в отелях — ключевого элемента системы "всё включено". Как сообщает "МК", инициативу готовит президентский совет по агропродовольственной политике, и её уже назвали настоящей революцией в сфере гостеприимства.
Главная причина — катастрофический уровень продовольственных отходов. По данным фонда по предотвращению пищевых потерь, в Турции ежегодно выбрасывается около 23 млн тонн еды. При этом до половины отельных завтраков попадает в мусор. По расчётам Ассоциации профессиональных менеджеров гостиничного хозяйства, каждый отдыхающий ежедневно оставляет несъеденными в среднем 300 граммов продуктов.
Отели могут перейти на формат "а-ля карт", то есть обслуживание по меню. Подобный опыт у Турции уже был во время пандемии COVID-19, когда ради соблюдения дистанции "шведский стол" временно заменили на персональные заказы. Но если тогда причиной была эпидемиология, то теперь речь идёт об экономике и экологии.
Эксперты предупреждают, что нововведение может сделать отдых в Турции дороже и менее удобным. Логистика "а-ля карт" потребует найма тысяч официантов в высокий сезон, что резко увеличит расходы отелей. Эти затраты, вероятнее всего, переложат на туристов. Уже сейчас средняя стоимость турпакета для двоих россиян достигает 160 тысяч рублей, а за три года цены выросли на 31,2 %.
Исполнительный директор Альянса турагентств России Наталия Осипова считает, что отказ от "шведского стола" снизит привлекательность Турции, особенно для российских туристов, для которых система "всё включено" — решающий аргумент при выборе направления.
Вице-президент Российского союза туриндустрии Дмитрий Горин подчеркивает, что отказ от привычного формата экономически невыгоден самой Турции, ведь он может заметно сократить поток отдыхающих. Эту позицию поддерживает и доцент Финансового университета Дмитрий Морковкин, отмечая, что отельеры прекрасно осознают риски и потому не спешат принимать радикальные решения.
Инициатива о переходе на "а-ля карт" продиктована благими намерениями борьбы с расточительством, но может обернуться падением конкурентоспособности турецких курортов. Для России, являющейся одним из главных источников турпотока, это станет особенно чувствительным фактором.