Шеф-повар: чахохбили из курицы сохраняет сочность при медленном тушении

Чахохбили — это классика грузинской кухни, которая давно прижилась и в российских семьях. По сути это рагу из курицы с томатами, луком и специями, но вкус у него получается многослойный, насыщенный и очень ароматный. Здесь нет лишнего масла или жарки во фритюре — всё строится на мягком тушении и правильном подборе приправ. Блюдо легко адаптировать к разным сезонам и продуктам, поэтому оно одинаково уместно и летом, и зимой.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• курица (бедро или голень без кожи) — 1-1,2 кг
• лук репчатый — 3 шт. (≈ 450 г)
• томаты — 600-700 г (зимой — 400 г томатов в соку + 1 ст. л. пасты)
• сладкий перец — 1 шт. (по сезону)
• чеснок — 4-5 зубчиков
• острый перец — 0,5 стручка (по вкусу)
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• кинза и петрушка — по 0,5 пучка
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное — 1-2 ст. л.
• соль — 1-1,5 ч. л., перец — по вкусу
• по желанию: аджика (1-2 ст. л., зимой), сухое белое вино (50 мл)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Мясо

Курицу нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Можно быстро обжарить 3-4 минуты до лёгкой румяности, но это необязательно.

Шаг 2. Лук — основа

В казане или сотейнике прогреть ложку масла. Лук нарезать полукольцами и тушить 8-10 минут до мягкости и сладости. Добавить паприку для цвета и аромата.

Шаг 3. Соединение

Положить курицу к луку, перемешать. Влить вино (если используете), выпарить 1-2 минуты.

Шаг 4. Томаты и специи

Добавить нарезанные томаты или консервированные с пастой, сладкий перец, хмели-сунели и лавровый лист. Убавить огонь и тушить под крышкой около 30 минут. Затем крышку снять, добавить аджику (зимой) и готовить ещё 10 минут, пока соус не станет густым.

Шаг 5. Финал

Вмешать измельчённый чеснок и часть зелени. Дать настояться 10 минут под крышкой.

Лайфхаки

• Для сочности лучше брать тёмное мясо (бёдра или голени).
• Если томаты кисловаты, добавьте щепотку сахара или немного гранатового соуса.
• Соус должен быть густым, но не слишком — регулируйте водой или дополнительным томлением.
• Острый перец можно класть целиком без семян — он даст аромат, но не перебьёт вкус.

Перед подачей убрать лавровый лист, щедро посыпать свежей зеленью. Лучше подавать прямо в казане или жаропрочной посуде — блюдо дольше останется горячим. На стол можно поставить дольки лимона: несколько капель в тарелке подчеркнут вкус специй.

Чахохбили одинаково хорошо подходит и для повседневного ужина, и для праздничного застолья. Простое по составу, оно всегда впечатляет богатством вкуса и ароматов.