Говядина со сливами — блюдо, которое объединяет насыщенный вкус мяса и мягкую фруктовую кислинку. Это тот случай, когда простые продукты и базовые шаги дают ресторанный результат: густой соус с лёгким глянцем, мягкие волокна и баланс сладости и соли.
1. Подготовка.
Мясо обсушите, нарежьте кубом 3-4 см. Сливы разрежьте пополам, чернослив используйте целиком. Лук нарежьте полукольцами, морковь — полудольками, чеснок — пластинками.
2. Обжарка.
В глубокой сковороде или утятнице разогрейте масло. Порциями обжарьте говядину до румяной корочки (6-8 минут), уберите на тарелку.
3. Овощи.
На том же масле обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут), добавьте чеснок. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
4. Деглазирование.
Влейте вино или бульон, деревянной лопаткой соскребите со дна все поджаристые соки. Верните мясо, добавьте лавровый лист и зиру.
5. Сливы и жидкость.
Положите сливы/чернослив, влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2/3.
6. Томление.
Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 1,5-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
7. Соус.
Для густоты разведите муку в 2 ст. л. холодной воды и введите тонкой струйкой. Посолите, поперчите, дайте прокипеть 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Говядина со сливами — универсальное блюдо для семейного ужина, дачи или праздника. Простая технология даёт стабильный результат: мягкое мясо, густой соус и тот самый уютный вкус, который хочется повторять.