Хычины — одно из самых ярких блюд кавказской кухни. Это тонкие лепёшки с начинкой, которые остаются мягкими и ароматными даже после остывания. Их готовят с разными наполнителями, но сочетание картофеля и сыра давно стало "золотой классикой": просто, сытно и всегда вкусно. Такие лепёшки одинаково хороши и в будни, и на празднике — подойдут для обеда, ужина или как закуска к большому застолью.
Ингредиенты (на 6 шт.)
- мука — 500 г;
- вода — 250 мл;
- кефир или простокваша — 150 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- картофель — 400 г;
- сыр (сулугуни, адыгейский или другой тянущийся) — 200 г;
- масло сливочное — 50 г;
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
Как приготовить
- Тесто. Соедините муку, соль и соду. Влейте воду и кефир, замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте "отдохнуть" на 20-30 минут.
- Начинка. Отварите картофель и разомните его в пюре. Добавьте натёртый сыр, масло и зелень. Масса должна быть густой, пластичной.
- Формовка. Тесто разделите на порции. Каждую раскатайте в лепёшку, положите начинку, соберите края к центру, защипните и аккуратно раскатайте до круга ~25 см.
- Обжарка. Разогрейте сухую сковороду. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
- Финал. Горячие хычины сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой под полотенце, чтобы они оставались мягкими.
Советы для успеха
- Тесто должно быть мягким и податливым — так лепёшки будут нежнее.
- Начинку кладите щедро, но раскатывайте аккуратно, чтобы не порвать лепёшку.
- Если хотите более лёгкий вариант — обжаривайте с минимумом масла или запекайте в духовке.
Хычины с картофелем и сыром — универсальное блюдо, которое легко адаптируется под сезон и настроение. Простые продукты и понятная технология делают их настоящей находкой для семейной кухни.