Драники — одно из самых любимых блюд восточноевропейской кухни: хрустящие картофельные оладьи, которые готовятся быстро и всегда получаются "по-домашнему". Всего несколько доступных ингредиентов, правильный баланс крахмала и температуры — и на столе ароматные золотистые лепёшки с нежной серединкой. Такой рецепт подходит и для будней, и для семейных выходных завтраков, и для загородной кухни.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- картофель — 800 г (лучше крахмалистые сорта: "Айдахо", "Бела Роса");
- лук — 1 головка;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 2-3 ст. л. (или 1,5 ст. л. крахмала);
- соль — 0,5 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- масло для жарки — 60-80 мл.
Опционально: чеснок, зелень, щепоть паприки, сметана для подачи.
Как приготовить пошагово
- Картофель. Почистите и натрите на мелкой тёрке.
- Лук. Натрите прямо к картофелю — сок замедлит потемнение и добавит сочности.
- Отжим. Переложите массу в марлю или сито, сильно отожмите. Осадок крахмала из сока верните обратно в смесь.
- Сборка. Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Консистенция должна быть густой, но не слишком плотной. При желании вмешайте зелень или чеснок.
- Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите ложкой лепёшки, слегка приплюсните. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Финал. Переложите готовые драники на бумажное полотенце или решётку, чтобы убрать лишний жир.
Лайфхаки для стабильного результата
- Хруст достигается за счёт крахмала и горячего масла — не пренебрегайте осадком из сока.
- Мука нужна в малом количестве, иначе тесто станет "резиновым".
- Мелкая тёрка даёт нежный монолит, крупная — деревенскую текстуру. Можно смешать обе.
- Для большой партии держите готовые драники в духовке при 90-100 °C.
Диетичный вариант: жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или используйте смесь растительного и топлёного.
Важные правила безопасности
- Сырую массу не держите дольше 30 минут при комнатной температуре.
- Масло не должно дымить — это не только портит вкус, но и делает блюдо вредным.
Драники — простое и универсальное блюдо, которое легко адаптируется под сезон, привычки семьи и настроение. Правильная технология гарантирует золотистую корочку и нежную сердцевину каждый раз.