Фалафель — это золотистые шарики или котлетки из нута с пряной зеленью и специями, которые давно стали символом уличной еды Ближнего Востока. Но в то же время это и простое домашнее блюдо: бюджетное, полезное и универсальное. Оно подойдёт веганам, постящимся и всем, кто любит сытные закуски без лишних хлопот. А кунжутная корочка делает их ещё более хрустящими и аппетитными…
Ингредиенты (на 4-6 порций)
- нут сухой — 250 г;
- сода — 0,5 ч. л. (по желанию);
- лук — 1 небольшая головка;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- кинза и петрушка — по ½ пучка;
- мука нутовая или пшеничная — 1-2 ст. л.;
- специи: кориандр — 1 ч. л., зира — 1 ч. л., паприка — ½ ч. л., соль и перец;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- кунжут белый — 3-4 ст. л.;
- масло для жарки или смазывания противня.
Подготовка нута
Нут нужно замочить, но не варить: это главный секрет текстуры. Вечером залейте его водой (соотношение 1:3) и оставьте на 10-12 часов. Воду лучше сменить пару раз. После замачивания откиньте нут на сито и тщательно обсушите полотенцем.
Пошаговый рецепт
- Измельчение. В блендере измельчите нут, лук, чеснок, зелень, специи, лимонный сок и соль до состояния влажной крошки. Масса должна лепиться, но не быть пюре.
- Баланс. При необходимости добавьте муку или чайную ложку воды. По желанию вмешайте соду.
- Охлаждение. Дайте массе постоять в холодильнике 30-40 минут.
- Формовка. Скатайте шарики или котлетки диаметром 3 см. Обваляйте в кунжуте.
- Готовка:
Жарка: разогрейте масло до 170-175 °C, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости.
Запекание: разложите на противне, сбрызните маслом и пеките при 200 °C 20-25 минут, перевернув в середине.
Советы и частые ошибки
- Нут варить нельзя — только замачивать, иначе котлетки развалятся.
- Масло должно быть средней температуры: холодное впитает жир, перегретое сожжёт корочку.
- Смесь не измельчайте "в кашу" — оставьте текстуру мелкой крошки.
- Кунжут можно заменить панировкой из сухарей или кукурузной муки, если есть аллергия.
- Фалафель удобно замораживать сырым: готовьте потом прямо из морозилки, добавив 2-3 минуты к времени.
Фалафель — это вкусная альтернатива мясным котлетам, которая легко вписывается в рацион. Он одинаково хорош и тёплым, и холодным, а значит, подойдёт для дома, офиса или пикника.