Творожная запеканка — тот случай, когда простые продукты работают как ресторанная технология: получается воздушная, сочная и стабильно вкусная выпечка без капризов. Сделайте один раз — и рецепт поселится в избранном.
Ингредиенты на форму 20x20 см (6-8 порций)
- Творог 5-9% — 600 г (лучше зернистый, но без лишней влаги).
- Яйца — 3 шт. (комнатной температуры).
- Сметана 20% — 120 г (или густой йогурт без сахара).
- Манка — 60 г (альтернатива: рисовая крупа быстрого приготовления 50 г).
- Сахар — 80-120 г (по вкусу и сладости добавок).
- Масло сливочное, растопленное — 40 г.
- Ваниль — по вкусу, щепоть соли.
- Разрыхлитель — 8 г.
- Дополнительно по сезону: цедра цитрусов, изюм, ягоды, яблоко, корица.
- Для формы: 5 г масла + 1 ч. л. манки/сахара для посыпки.
Почему получается нежно: короткая теория
Творог даёт белок и структуру, сметана удерживает влагу, а манка забирает лишнюю сыворотку и "связывает" массу. Разрыхлитель отвечает за лёгкость, соль подчёркивает вкус, а тёплые яйца помогают массе быстро схватиться без расслаивания.
Пошаговый рецепт (от "вилки" до подачи)
- Подготовка формы. Смажьте маслом, присыпьте манкой — запеканка легче выйдет, края будут румяными. Духовку разогрейте до 175 °C (верх-низ).
- Творожная база. Протрите творог через сито или пробейте кратко блендером — без фанатизма, сохраняем чуть заметную фактуру.
- Жидкие компоненты. Смешайте яйца, сахар, сметану, масло, ваниль и соль венчиком до однородности (1-2 минуты).
- Соединение. Вмешайте творог, всыпьте манку и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой. Дайте массе постоять 10-15 минут — манка набухнет.
- Сезонные добавки. Введите по выбору (см. ниже), ещё раз аккуратно перемешайте.
- Выпечка. Выложите массу в форму, разровняйте. Пеките 40-55 минут до уверенной румяности и лёгкой "пружинки" при нажатии. Если верх быстро темнеет — прикройте фольгой.
- Отдых. Выдержите 15 минут при приоткрытой дверце, затем полностью остудите на решётке. Тёплая — кремовая, холодная — плотнее и ровнее режется.
Частые ошибки и быстрые решения
- Расплывается и даёт сыворотку. Много влаги или мало манки. Решение: отжим творога + выдержка массы 10-15 минут до выпечки.
- Резиновая текстура. Перебитая блендером масса и переизбыток яиц. Решение: короткий импульс, не "взбивать в крем".
- Бледная и без аромата. Низкая температура/мало сахара. Решение: прогрев до 175 °C, щепотка соли, цедра.
- Подгорел верх. Слишком близко к тену. Решение: середина духовки + фольга в конце.