Бананово-медовый кекс — тот самый "умный" десерт на каждый день: простые продукты, минимум посуды, стабильный результат. Спелые бананы дают влажную структуру и естественную сладость, мёд — аромат и лёгкую карамельность, а нейтральное тесто легко адаптируется под сезон.
Ключ к вкусу: выбор бананов и мёда
- Берите бананы с тёмными крапинками: чем спелее, тем ярче вкус и выше влажность мякиша.
- Мёд лучше жидкий цветочный или липовый. Гречишный даёт мощную ноту — оставьте его для пряников. Если мёд засахарился, прогрейте баню на 40-45 °C, но не кипятите, чтобы сохранить аромат.
- Масло: подойдёт сливочное 82,5% или рафинированное растительное (даёт более воздушную крошку).
Ингредиенты на форму 22x11 см (8-10 порций)
- Бананы (очищенные) — 300 г
- Мёд — 120 г
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Масло сливочное растопленное — 90 г (или 80 мл рафинированного растительного)
- Мука пшеничная — 220 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — щепоть
- Ваниль — по вкусу
Дополнительно по сезону: цитрус. цедра/сок, ягоды, орехи, корица/кардамон/мускат.
Пошаговый рецепт
- Духовку разогрейте до 175 °C (верх-низ). Форму выстелите пергаментом, борта смажьте маслом.
- Разомните бананы вилкой до состояния "комочками", чтобы осталась фактура.
- Смешайте мёд, яйца и тёплое (не горячее) масло. Венчиком добейтесь однородности без пены.
- Введите банановое пюре, ваниль и соль.
- Просейте муку с разрыхлителем. Введите в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой до исчезновения сухих полос. Перемешивание — 20-30 секунд, не больше: кекс любит "ленивое" тесто.
- Вмешайте орехи, ягоды или цедру (см. ниже).
- Переложите тесто, разровняйте. Выпекайте 45-55 минут до сухой шпажки. Если верх быстро румянится, накройте фольгой.
- Остывание в форме 10 минут, затем — на решётке ещё 45-60 минут, чтобы мякиш закрепился и не "схлопнулся".
Подача и хранение
Идеальная подача — через 2-3 часа после выпечки: аромат стабилизируется, крошка станет бархатной. Хранение — плотно завернув при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 5 дней. Для заморозки нарежьте ломтиками, уберите в пакет с застёжкой — до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре и обновляйте вкус в тостере 2-3 минуты.
Советы "чтобы получилось с первого раза"
- Тёплые яйца и мёд — меньше риска расслоения.
- Не взбивайте тесто: лишний глютен = резиновая крошка.
- Проверка готовности — в центре буханки; влажные крошки на шпажке допустимы, сырого теста — нет.
- Разрезайте только остывший кекс — горячий ломается и кажется "недопечённым".