Кулебяка — символ старинной русской кухни, но в Иркутске это блюдо приобрело особый колорит. Здесь, на берегах Байкала, в пирог традиционно добавляют рыбу: сиг, омуль или щуку. Сочетание нежного теста, сочной начинки и аромата лука с приправами превращает кулебяку в настоящую гастрономическую гордость региона. Такой пирог можно испечь к семейному празднику, к зимним застольям или даже к летнему пикнику — он сытный, полезный и универсальный.
Для теста:
Для начинки:
Шаг 1. Готовим тесто.
В тёплое молоко всыпьте дрожжи, сахар и пару ложек муки, оставьте на 15 минут. Затем добавьте растопленное масло, яйцо, соль и оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в тепле на 1-1,5 часа.
Шаг 2. Начинка.
Рыбу очистите от костей, нарежьте кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. Отварите крупу (рис или гречку), измельчите яйца. Смешайте всё вместе, добавьте соль, перец и зелень.
Шаг 3. Формирование кулебяки.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Выложите начинку, оставляя края для защипов. Сверху накройте вторым пластом или аккуратно заверните "конвертом". Сделайте декоративные защипы, смажьте яйцом.
Шаг 4. Выпечка.
Поставьте кулебяку в разогретую духовку (180-190 °C) на 40-45 минут. Пирог должен зарумяниться и пропитаться ароматами начинки.
Шаг 5. Подача.
Подавайте кулебяку горячей или тёплой, нарезав порционными кусками. Она хороша и сама по себе, и с бульоном, и со сметанным соусом.
Зимой пирог согревает и становится центром стола. Весной добавьте свежую зелень, чтобы вкус был более лёгким. Летом используйте свежевыловленную рыбу и подавайте кулебяку с холодным квасом. Осенью добавьте грибы — это сделает пирог ещё более сытным.