В холодное время года супы становятся главным блюдом на обеденном столе. Чтобы не тратить лишнее время зимой на чистку и нарезку овощей, хозяйки заранее делают суповые наборы из кореньев. Это удобная заготовка, которая позволяет быстро сварить борщ, щи или бульон. Осенью, когда рынок ломится от свежих овощей, самое время подумать о заготовках. Правильно подготовленный набор хранится до весны и помогает экономить время, силы и деньги.
Корнеплоды — это основа ароматного и наваристого бульона. Морковь, петрушка, сельдерей и пастернак дают сладость и глубину вкуса, а репчатый лук делает вкус более сбалансированным. Зимой такой набор — настоящая находка: достал пакет, кинул в кастрюлю, и бульон готовится быстрее и ароматнее.
(пропорции можно менять в зависимости от предпочтений и наличия овощей)
Шаг 1. Подготовка овощей.
Все корнеплоды тщательно вымойте щёткой, очистите от кожицы. У лука снимите верхние сухие слои.
Шаг 2. Нарезка.
Нарежьте морковь, петрушку и пастернак кружочками или брусочками, сельдерей — кубиками. Лук можно нарезать четвертинками или полукольцами.
Шаг 3. Сушка или подвяливание.
Для длительного хранения овощи слегка подсушите: разложите на полотенце и оставьте на 2-3 часа, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 4. Упаковка.
Разделите наборы на порции (например, по 300-400 г). Упакуйте в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Выпустите воздух и плотно закройте.
Шаг 5. Заморозка.
Отправьте заготовки в морозильник. Оптимальная температура хранения — -18 °C.
Шаг 6. Использование зимой.
Достаёте порцию, кладёте прямо в кастрюлю с бульоном или супом — и через 15 минут у вас ароматное первое блюдо.
Уже к середине осени корнеплоды стоят копейки, а их качество — на высоте. Старинная привычка русских хозяек делать заготовки "впрок" как нельзя лучше подходит под современные реалии: экономия времени зимой и уверенность, что семья получит вкусное и полезное первое блюдо.