Солёные и маринованные огурцы — неотъемлемая часть русской кухни и семейных традиций. Летом, когда овощи в изобилии, хозяюшки начинают заготавливать запасы на зиму. Один из самых удачных способов — использовать медовый рассол: огурцы получаются хрустящими, ароматными и с лёгкой сладковатой ноткой, которая делает вкус особенно гармоничным.
Мёд здесь играет сразу несколько ролей: он является натуральным консервантом, придаёт особый аромат и создаёт ту самую "хрусткость", о которой мечтают многие. Такой рецепт подойдёт не только для зимних заготовок, но и для быстрых малосольных огурчиков, которые можно подать уже через пару дней.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- огурцы — 1,5-2 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л. (без горки);
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- листья хрена — 1-2 шт.;
- укроп (зонтики) — 2-3 шт.;
- чёрная смородина (листья) — 2-3 шт.;
- перец чёрный горошком — 8-10 шт.
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей. Огурцы хорошо промойте, залейте холодной водой на 2-3 часа. Это сделает их максимально хрустящими.
- Стерилизация банок. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте любым способом — над паром, в духовке или в кипятке.
- Закладка зелени. На дно банки уложите листья хрена, смородины, зонтики укропа и часть чеснока.
- Огурцы. Уложите их плотно, вертикально, стараясь чередовать крупные и мелкие.
- Рассол. Вскипятите воду, добавьте соль и мёд, перемешайте до полного растворения. Остудите рассол до тёплого состояния.
- Заливка. Залейте огурцы рассолом, добавьте оставшийся чеснок и перец горошком.
- Финальный шаг. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, пока пойдёт процесс брожения. После этого уберите в погреб или холодильник.
Полезные советы
- Для быстрых малосольных огурцов рассол можно не кипятить, а просто развести соль и мёд в холодной воде.
- Вкус станет насыщеннее, если добавить листья вишни или дуба.
- Используйте натуральный мёд, а не искусственный заменитель — от него зависит и вкус, и качество заготовки.
- Если любите остринку, добавьте кусочек красного жгучего перца.
Хрустящие огурцы в медовом рассоле — это универсальная заготовка, которая одинаково хороша и на праздничном столе, и в повседневной трапезе. Аромат лета в банке подарит уют даже зимой.