Овощное рагу с фасолью — это блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления, питательность и универсальность. Его можно готовить круглый год, используя свежие или замороженные овощи, и оно всегда получается сытным, ароматным и полезным.
Ингредиенты
- фасоль (консервированная или отварная) — 300 г;
- картофель — 2-3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- кабачок или баклажан — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидоры (или томатная паста) — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
- соль, специи — по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Подготовка фасоли. Если используется сухая фасоль, её необходимо замочить на ночь и отварить до мягкости. Консервированную достаточно промыть.
- Обжарка основы. В глубокой сковороде или казане разогреть масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавление овощей. Выложить нарезанный картофель, кабачок и перец. Обжаривать несколько минут, затем влить немного воды.
- Томаты и специи. Добавить нарезанные помидоры или ложку томатной пасты, перемешать. Тушить под крышкой 15-20 минут.
- Фасоль. Всыпать отварную или консервированную фасоль, посолить, приправить специями. Тушить ещё 10 минут.
- Подача. Перед подачей посыпать свежей зеленью и подать с кусочком хлеба или лепёшкой.
Советы по приготовлению
- В осенне-зимний период можно добавить немного чеснока и лаврового листа для аромата.
- Для остроты — щепотка паприки или перца чили.
- Если хочется более густой текстуры, часть фасоли можно размять и вмешать в рагу.
Это блюдо можно готовить большими порциями: оно только выигрывает на второй день, становясь насыщеннее и вкуснее.