Осень и начало зимы — время сытных блюд, которые наполняют дом ароматом, согревают и дарят силу. В северных и таёжных регионах России традиционно готовили похлёбки из дичи и крупы. Одним из самых почитаемых блюд стала похлёбка из оленины с ячневой крупой - густая, питательная, но в то же время лёгкая для желудка. Сегодня этот рецепт возвращается в домашние кухни, ведь он сочетает в себе простоту приготовления, доступность продуктов и настоящий вкус природы.
Оленина ценится за низкое содержание жира, высокое количество белка и особый вкус, напоминающий лес и свежий воздух. Это мясо считается экологически чистым и идеально подходит для рагу, похлёбок и запеканок. Ячневая крупа же добавляет блюду сытность и придаёт лёгкую ореховую нотку, гармонирующую с мясом.
1. Подготовка мяса.
Оленину промыть, нарезать средними кусочками. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить около 1 часа.
2. Крупа.
Ячневую крупу промыть несколько раз, залить тёплой водой и оставить на 15 минут. Это уберёт лишний крахмал и ускорит приготовление.
3. Овощи.
Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Картофель нарезать кубиками.
4. Варка.
Через час к мясу добавить картофель и ячневую крупу. Варить 20 минут. Затем положить морковь и лук, лавровый лист, перец горошком и немного соли.
5. Финальный акцент.
В самом конце добавить измельчённый чеснок и оставить под крышкой ещё на 10 минут.
6. Подача.
Готовую похлёбку разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать с чёрным хлебом или сухарями.