Повар с Камчатки раскрыл способ приготовления корякских лепёшек

Корякские лепёшки — традиционное блюдо народов Камчатки, которое веками помогало пережить суровые зимы и долгие переходы. Их пекли на горячих камнях, в печах и на открытом огне. Главная особенность — тесто замешивается не на воде или молоке, а на крепком рыбьем бульоне, что придаёт хлебу насыщенный вкус и тонкий аромат моря.

На Камчатке и Чукотке лепёшки особенно ценятся в зимнее время, когда свежей зелени мало, а организм нуждается в питательной и сытной пище. Рыбий бульон не только усиливает вкус, но и обогащает выпечку полезными веществами: омега-3 жирными кислотами, йодом, витаминами группы B и легкоусвояемым белком. Это делает блюдо не просто хлебом, а настоящим энергетическим запасом для северян.

Ингредиенты (на 6-8 лепёшек)

• мука пшеничная или ржаная — 400 г;
• рыбный бульон (лучше из лосося или кеты) — 250 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• растопленное сливочное масло или рыбий жир — 2 ст. л.;
• разрыхлитель или щепотка соды (по желанию) — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бульона. Отварите рыбу с луком и лавровым листом, процедите. Бульон остудите до тёплого состояния.
2. Замес теста. В глубокой миске соедините муку, соль и разрыхлитель. Влейте тёплый бульон и растопленное масло, замесите мягкое тесто.
3. Формовка. Разделите тесто на порции, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм.
4. Выпекание. Жарьте на сухой раскалённой сковороде или пеките в духовке при 200 °C 10-12 минут, до румяности.
5. Подача. Лепёшки хороши горячими, с ухой, тушёной рыбой или даже сладкими ягодными соусами.

Для коряков и чукчей эти лепёшки — символ домашнего тепла и гостеприимства. На праздниках их подают с ухой, квашеной рыбой или мясом морского зверя. Для туриста они становятся гастрономическим открытием: знакомством с северной кухней, где даже хлеб пахнет морем.