Рагу из рёбрышек — это блюдо, которое одинаково любят и в северных деревнях, и в больших городах. Оно сочетает в себе насыщенность мясного бульона, сладковатую мягкость корнеплодов и особую пряность северных трав — чабреца, дягиля, можжевельника, которые придают аромату глубину и характер. Осенью и зимой, когда хочется тепла и уюта, такой рецепт превращается в настоящее гастрономическое спасение.
Почему северные травы важны
Травы, произрастающие в северных регионах, обладают ярким и насыщенным ароматом. Чабрец придаёт свежую пряную ноту, дягиль — лёгкую сладость с оттенком аниса, а можжевельник добавляет хвойный, слегка смолистый аромат. Вместе они не только обогащают вкус, но и делают блюдо более полезным, укрепляя иммунитет в сезон простуд.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
- свиные или говяжьи рёбрышки — 1,2 кг;
- картофель — 5-6 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- пастернак или сельдерей — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- чабрец — 1 ч. л.;
- дягиль сушёный — 0,5 ч. л.;
- ягоды можжевельника — 4-5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для обжарки.
Приготовление
- Обжарка рёбрышек. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте рёбрышки до золотистой корочки, чтобы "запечатать" соки внутри.
- Подготовка овощей. Лук и морковь нарежьте крупными кусками, пастернак и корень петрушки — ломтиками, картофель — четвертинками.
- Тушение. Переложите рёбрышки в толстостенную кастрюлю или гусятницу, добавьте овощи, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала содержимое.
- Добавление трав. Всыпьте чабрец, дягиль, можжевеловые ягоды, лавровый лист. Посолите и поперчите.
- Длительное томление. Готовьте на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким, а бульон — густым и ароматным.
- Подача. Подавайте горячим, в глубокой тарелке, поливая рёбрышки насыщенным соусом из бульона.
Секреты, которые стоит знать
- Чтобы вкус был максимально насыщенным, используйте мясо на кости — оно отдаёт бульону особую глубину.
- Можжевеловые ягоды перед добавлением слегка разомните, чтобы они раскрыли аромат.
- Это блюдо можно приготовить в мультиварке на режиме "тушение" — получится особенно мягко и без лишних усилий.