Гречка с грибами и луком по-северному — это блюдо, в котором сочетается простота и особый, глубокий вкус. Оно напоминает о неторопливых вечерах у печи, когда за окном вьюга, а в доме пахнет жареными грибами и свежим хлебом. Этот рецепт можно готовить круглый год, но особенно он хорош в осенне-зимний сезон, когда свежесобранные или замороженные грибы становятся главным источником аромата и пользы.
На Севере грибы часто заготавливают впрок: сушат, маринуют или замораживают. Для гречки по-северному используют, как правило, лесные грибы — белые, подосиновики, лисички, маслята. Их вкус более яркий, чем у шампиньонов, и придаёт каше насыщенный "лесной" оттенок. Лук, обжаренный до золотистой корочки, создаёт сладковатую нотку, а гречка впитывает все ароматы, становясь рассыпчатой и сытной.
Подготовка грибов. Свежие грибы очистить, нарезать и отварить 10-15 минут. Если грибы сушёные — замочить в тёплой воде на 1-2 часа. Замороженные — разморозить и отжать.
Обжарка. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить грибы, жарить ещё 10 минут, пока не уйдёт лишняя влага.
Гречка. Промыть крупу, залить водой, посолить, довести до кипения и убавить огонь. Варить под крышкой до готовности (15-20 минут).
Смешивание. В готовую гречку добавить сливочное масло, грибы с луком, аккуратно перемешать.
Подача. Украсить зеленью и подавать горячей.