Уха по-северному — это не просто суп, а часть культурного кода северных прибрежных деревень, поморов, веками добывавших рыбу в суровых водах Белого моря. Такой рецепт можно увидеть в фильмах о северной деревне: минимум ингредиентов, максимум вкуса и питательности. Зимой эта уха особенно актуальна — она согревает, насыщает и даёт силы в морозный день.
Северяне ценят вкус свежей рыбы, поэтому уху варят из только что выловленной. Если готовите дома, используйте свежемороженую. Рыбу очистите, удалите внутренности, промойте. Голову и хвост не выбрасывайте — они дадут бульону особую наваристость.
В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, положите крупные куски рыбы, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Варите на среднем огне 15-20 минут, снимая пену.
Рыбу аккуратно выньте и временно переложите в миску. В бульон положите нарезанный кубиками картофель и лук (морковь — по желанию). Варите до готовности картофеля, около 15 минут.
Разберите рыбу на крупные куски, удалив кости, и верните в кастрюлю. Прогрейте ещё 2-3 минуты, но не кипятите, чтобы мясо рыбы осталось нежным.
Уху подают горячей, с посыпанным свежим укропом. По старинной северной традиции к ухе подают чёрный хлеб и рюмку крепкой настойки, чтобы согреться.
Зимой такая уха особенно ценится: она согревает, насыщает белком и микроэлементами, укрепляет иммунитет. Для северян уха — это не просто еда, а способ собраться всей семьёй у стола после трудового дня. В российских регионах сегодня этот рецепт часто готовят на даче зимой, используя печь или костёр.