Эксперты по сезонной кухне советуют корнеплоды с мятой в конце осени и зимой

Запечённые корнеплоды — это универсальное блюдо, которое согревает зимой и наполняет энергией осенью. А если добавить к ним нежную мятную пасту, получится необычное, свежее и ароматное сочетание, способное удивить и домашних, и гостей.

Ингредиенты на 4 порции

• Морковь — 300 г
• Пастернак — 200 г
• Свёкла — 200 г
• Картофель — 300 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Листья свежей мяты — 20 г
• Оливковое масло (для пасты) — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка корнеплодов

Все овощи тщательно вымойте, очистите и нарежьте крупными дольками или брусками.

2. Запекание

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите корнеплоды на противень, сбрызните растительным маслом, посолите и поперчите. Запекайте 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизованными.

3. Мятная паста

В блендере соедините мяту, оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Измельчите до однородности. При желании можно добавить щепотку соли или немного мёда для баланса вкуса.

4. Подача

Горячие корнеплоды выложите на тарелку, полейте мятной пастой и подавайте сразу, пока овощи тёплые.

Секреты вкуса

• Чтобы овощи карамелизовались, не укладывайте их слишком плотно на противень.
• Мята лучше всего раскрывает аромат, если паста готовится перед самой подачей.
• Вместо лимонного сока можно использовать лайм или немного яблочного уксуса.

Сезонность и менталитет

Для наших широт это блюдо особенно актуально с конца осени до ранней весны, когда на рынках обилие корнеплодов, а организму требуется сытная, но лёгкая пища. В деревнях запекание овощей было способом сохранить вкус и пользу надолго, а мята придавала свежесть зимнему рациону.