Шеф‑повара назвали оленину с хвойным соусом сезонным блюдом августа и сентября

Август и сентябрь — сезон дичи, насыщенных ароматов и свежих хвойных побегов. В это время природа даёт нам всё необходимое, чтобы приготовить настоящее лесное блюдо — оленину, маринованную в отваре из молодых еловых веточек. Такой рецепт объединяет сезонность, традиции и современный гастрономический подход.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для мяса:

• Филе оленины — 600-700 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Для маринада:

• Хвойные побеги ели или сосны — 3 горсти
• Вода — 1 литр
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Гвоздика — 2 бутона
• Сушёные ягоды (можно бруснику или можжевельник) — 1 ст. ложка

Как готовить

1. Сделайте хвойный отвар

Промойте побеги, залейте литром воды, добавьте лавровый лист, гвоздику, ягоды. Кипятите 10 минут, остудите до комнатной температуры. Это основа для маринада.

2. Замаринуйте мясо

Филе нарежьте крупными кусками. Залейте холодным отваром, добавьте раздавленные зубчики чеснока, посолите. Оставьте в холодильнике на 8-10 часов.

3. Обжарьте и доведите до готовности

Достаньте мясо, обсушите. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 15-20 минут или тушите в сковороде под крышкой.

Полезные советы

• Не используйте побеги с городских деревьев — лучше брать в лесу или покупать на рынке.
• Не держите оленину в маринаде дольше 12 часов — вкус будет слишком ярким.
• Можно использовать дикий можжевельник, но не больше 3 ягод — он очень насыщен эфирными маслами.