Пирог с брокколи и сулугуни — альтернатива бутербродам в сезон овощей

Август — сезон, когда прилавки ломятся от свежих овощей, а дачники ломают голову, куда девать урожай брокколи. В этот период особенно хочется легкой, но сытной еды, которая подойдёт и для семейного обеда, и для быстрого ужина, и как альтернатива бутербродам в дорогу. Именно такой — пирог с брокколи и сыром сулугуни. Сытный, но не тяжёлый, он идеален для жарких дней и вечерних перекусов.

Ингредиенты (форма 20–22 см)

Для теста:

• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Мука — 200–230 г

Для начинки:

• Брокколи — 300 г (свежая или замороженная)
• Сулугуни — 150–200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Чёрный перец, сушёный чеснок — по вкусу
• Немного сливочного масла — для формы

Как приготовить пошагово

Шаг 1. Подготовка начинки
Разберите брокколи на соцветия, бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, сразу откиньте на дуршлаг и остудите. Сулугуни натрите на крупной тёрке. Смешайте яйца со сметаной, добавьте сыр, специи и брокколи.

Шаг 2. Быстрое тесто
Смешайте кефир с яйцом, солью и разрыхлителем. Постепенно добавьте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 3. Сборка пирога
Разделите тесто: 2/3 — для основы, 1/3 — для "крышки" или декоративных элементов. Раскатайте основу, выложите в смазанную форму, сделайте бортики. Выложите начинку. Из оставшегося теста — крышка, решётка или просто защипы.

Шаг 4. Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до румяной корочки. Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте на порции.

В чём секрет вкуса?

1. Сулугуни не просто плавится, а даёт насыщенный, солоноватый, слегка тягучий вкус.
2. Брокколи остаётся слегка хрустящей, а не превращается в кашу.
3. Яичная заливка со сметаной делает начинку влажной и связной, без тяжести.
4. Тесто на кефире — быстрое, лёгкое, мягкое и не требует дрожжей.