Щука — одна из самых распространённых и доступных речных рыб в средней полосе России. Её белое, плотное мясо с минимальным содержанием жира делает эту рыбу идеальной для запекания. Но сама по себе щука довольно нейтральна на вкус — именно поэтому важно правильно подобрать к ней акценты.
Зимой, когда хочется сытной, но не тяжёлой пищи, запечённая щука с хреновой заправкой становится настоящим спасением: лёгкое мясо, согревающая пикантность, простые продукты и вкус, проверенный поколениями.
Для заправки из хрена:
1. Подготовка рыбы
Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности, жабры и плавники. Хорошо промойте тушку. Сделайте неглубокие надрезы поперёк — это позволит теплу проникать внутрь быстрее и избавиться от мелких костей.
2. Начинка
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте всё на сливочном масле до мягкости. Остудите. Начините щуку овощами.
3. Запекание
Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой или фольгой, смажьте растительным маслом, добавьте лавровый лист и слегка подсолите сверху.
Запекайте при температуре 180°C около 35-45 минут.
4. Хреновая заправка
Смешайте все ингредиенты: хрен, сметану, уксус, сахар, соль. Дайте настояться 5-10 минут в холодильнике. Она идеально дополняет рыбу своей пикантной свежестью.
5. Подача
Подавайте рыбу горячей, полив заправкой или подавая её отдельно. Гарниром может быть отварной картофель или запечённые корнеплоды.