Северные колдуны — это традиционное блюдо, в котором слились простота деревенской кухни и сытность, необходимая для жизни в суровых климатических условиях. В основе — нежное картофельное тесто, обволакивающее сочную мясную начинку. Аромат специй и золотистая корочка делают их особенно привлекательными в холодное время года, когда так хочется чего-то домашнего, питательного и согревающего.
Для картофельного теста:
Для начинки:
Для обжаривания:
Шаг 1. Подготовка картофеля
Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и остудите клубни до тёплого состояния, затем разомните в пюре или пропустите через мясорубку.
Шаг 2. Замес теста
В остывший картофель добавьте яйцо и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если картофель был более влажным, муки может понадобиться чуть больше.
Шаг 3. Приготовление начинки
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
Шаг 4. Формовка колдунов
Отщипните кусочек теста размером с яйцо, расплющите в лепёшку. В центр положите ложку начинки, защипните края и придайте форму пирожка.
Шаг 5. Обжарка и доведение до готовности
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте колдуны с обеих сторон до золотистой корочки. Затем переложите в форму, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 10-15 минут.