Карельская кухня — это честная еда без вычурности: сытно, просто, душевно. Один из ярких представителей — пирог с грибами и гречкой. Его корни уходят в северные деревни, где каждая хозяйка знала, как из подручных ингредиентов собрать полноценный обед. Сегодня этот пирог переживает второе рождение: его подают в кафе в духе "русского минимализма", а дома он становится вкусным способом утилизировать остатки варёной гречки и сезонных грибов.
Июль, август и сентябрь — идеальное время для такой выпечки. Грибы в разгаре, гречка всегда под рукой, а пирог получается настолько ароматным, что даже мясоеды просят добавку.
Шаг 1. Гречка.
Промойте и отварите гречку в подсоленной воде до готовности. Остудите.
Шаг 2. Начинка.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте нарезанные грибы, жарьте до испарения жидкости. В конце вмешайте гречку и сливочное масло. Попробуйте — начинка должна быть ароматной и слегка сочной.
Шаг 3. Тесто.
Смешайте все ингредиенты: муку, сметану, воду, масло и соль. Замесите пластичное тесто, уберите в плёнке в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 4. Формировка.
Разделите тесто на две части: одна чуть больше. Большую раскатайте, выложите в форму (или на пергамент), сверху выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края, сверху сделайте надрез для выхода пара.
Шаг 5. Выпечка.
Смажьте яйцом, выпекайте при 190°C около 40-45 минут. Готовый пирог должен подрумяниться и издавать чарующий запах леса.