Северный рецепт намазки из грибов: сныть, лук и уксус на дикорастущем сырье

Лето — идеальное время, чтобы вспомнить о дикой еде. Леса богаты дарами, и одним из самых доступных и универсальных продуктов остаются грибы. Если в холодильнике есть жареные или маринованные лисички, подосиновики или даже обычные шампиньоны — можно приготовить уникальную северную намазку, с душистым луком, ароматным маслом и особым ингредиентом — северным уксусом на диком сырье. Блюдо универсальное: подойдёт и для бутербродов, и как гарнир, и как дополнение к кашам, яичнице или салатам.

Ингредиенты

• Грибы (жареные или маринованные) — 200 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Масло растительное (льняное, рапсовое или нерафинированное подсолнечное) — 2-3 ст. л.
• Северный уксус (например, на еловых почках, черноплодке, щавеле или настое смородинового листа) — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, сныть, крапива, мята) — горсть
• Пару капель мёда (по желанию — для баланса вкуса)

Как готовить

1. Подготовьте грибы. Если они были в морозилке — дайте оттаять. Если маринованные — слейте лишнюю жидкость. Свежие — предварительно обжарьте с луком.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте до карамелизации — до румяной, сладковатой ноты. Это усилит вкус и уберёт резкость.
3. Смешайте грибы с луком, добавьте масло, уксус и каплю мёда. Измельчите всё в блендере или прокрутите через мясорубку.
4. Добавьте зелень (сырую или припущенную), соль и перец по вкусу.
5. Охладите намазку в холодильнике не менее чем на 30 минут — так она лучше стабилизируется.

Чем полезно блюдо?

Грибы - источник белка, витаминов группы B и антиоксидантов. Особенно полезны дикорастущие. Лук обладает антисептическими и пребиотическими свойствами. Северный уксус улучшает пищеварение, нормализует кислотно-щелочной баланс и придаёт лёгкую кислинку. Зелень - кладезь хлорофилла и микроэлементов. Льняное масло даёт организму Омега-3 жиры, необходимые для сосудов и мозга.

Когда готовить?

Июль и август — идеальные месяцы. В лесу много свежих грибов, да и лук с зеленью особенно ароматны. Если вы — заготовщик, можно использовать сушёные, солёные или маринованные грибы.