Лето — это не только шашлыки из привычной свинины. Это сезон, когда в лесах созревают северные ягоды и наступает лучшее время для маринования и жарки дичи. Если вам удалось достать оленину — не упустите шанс приготовить её на открытом огне в ягодном маринаде. Это старинный способ размягчить плотное мясо, добавить ему кислоты, аромата и благородного лесного вкуса.
Этот рецепт объединяет сразу несколько природных символов северной кухни: дичь, кислые ягоды и костровой дым. А главное — в нём нет ни грамма магазинных соусов, только лес, жара и терпкий запах маринованного мяса.
Ингредиенты
Для мяса:
- Филе оленины — 800 г
- Соль крупная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Подсолнечное масло (или топлёный жир) — для жарки
Для маринада:
- Брусника или клюква (свежая/замороженная) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Горчица зернистая — 1 ч. л.
- Яблочный уксус или вино — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт
- Розмарин — по желанию
Пошаговый рецепт
- Подготовка маринада.
Разомните ягоды до состояния кашицы, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, мёд, горчицу, соевый соус и уксус. Перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.
- Маринование.
Нарежьте мясо порционными кусками. Залейте маринадом, перемешайте, накройте и уберите в прохладное место минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Жарка на костре.
Обжарьте на решётке или шампурах на раскалённых углях. Не пересушите: оленина любит среднюю прожарку. По 3-4 минуты с каждой стороны — достаточно.
- Подача.
Подавайте с картофелем на золе, свежими травами и остатками ягодного соуса.
Сезонность и локальность
- Идеальное время — середина лета до ранней осени, когда в лесах много ягод, а вечера тёплые, но уже не знойные.
- Оленину можно заменить на косулю, лосятину или даже говядину, если готовите на даче.
- Ягоды легко найти в замороженном виде круглый год, но вкус у свежих — выразительнее.
Секретный совет
Добавьте в маринад каплю рома или настойки - алкоголь раскроет вкус ягод, поможет маринаду глубже проникнуть в волокна, а при жарке испарится, оставив только насыщенный аромат.