Июль и август — время, когда северные ягоды набирают максимум вкуса, аромата и пользы. Брусника — символ русского севера, кисло-свежая, терпкая, богатая витамином С и антиоксидантами. В сочетании с нежным яйцом пашот она превращается в гастрономический сюрприз — кислота соуса подчёркивает кремовую текстуру белка и жёлтка, при этом не перебивая вкус, а раскрывая его по-новому.
Такой завтрак — это идеальное решение для тех, кто хочет удивить близких или побаловать себя в выходной день. Он вписывается в тренд новой русской кухни, сочетающей простые сезонные продукты в оригинальных формах.
1. Готовим соус
В сотейнике разогрейте бруснику с ложкой воды. Когда ягоды начнут лопаться, добавьте мёд, соль и бальзамик. Уменьшите огонь и выпаривайте до лёгкой густоты (5-7 минут). Протрите соус через сито, чтобы убрать косточки и кожицу — получится гладкая, кисло-сладкая масса.
2. Готовим яйца пашот
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус и убавьте до едва заметного кипения. Яйцо аккуратно вбейте в миску. Создайте воронку ложкой и медленно влейте яйцо в центр. Варите 2,5-3 минуты, затем аккуратно достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
3. Подача
Обжарьте кусочки ржаного хлеба или подсушите их на сухой сковороде. Выложите яйцо пашот, полейте тёплым брусничным соусом, украсьте свежей зеленью. Посыпьте щепоткой соли и перца.
Напиток к такому завтраку — травяной чай (например, с иван-чаем или листьями смородины) или освежающая вода с лимоном. Можно добавить тёртый хрен в соус, если хотите пикантности, или заменить ржаной хлеб на гречневую лепёшку — получится постсоветский фьюжн в современном стиле.