Сезонный рецепт без глютена: картофельные пирожки с фаршем и зеленью на сковороде и в духовке

Это блюдо выглядит просто, но работает сразу на нескольких уровнях: питает, согревает, радует вкусом и ароматом, а главное — не перегружает организм. Идеально подходит для середины-конца лета, когда свежий картофель ещё молод, зелень в избытке, а в продаже можно найти или заказать охлаждённый ягнячий фарш — более нежный, чем говяжий, и при этом куда легче для ЖКТ.

Секрет здесь в ржаной корочке. Именно она добавляет насыщенности, текстуры и делает это блюдо самодостаточным — без лишних булок, подливок и соусов. А ещё оно красиво запекается и отлично подходит для порционной подачи: от ужина для семьи до "деревенского стола" для гостей.

Ингредиенты

На 4 порции:

• Картофель молодой — 600-700 г
• Фарш из ягнёнка — 400 г
• Репчатый лук — 1 средняя головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Ржаная мука — 4-5 ст. ложек
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец, зира — по вкусу
• Свежая зелень (мята, укроп, тимьян) — горсть
• Масло растительное — для жарки и формы
• Вода — 3-4 ст. ложки (для консистенции фарша)

Приготовление

1. Подготовьте фарш. Если используете охлаждённое мясо, прокрутите его вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец, зиру, воду и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте до вязкости. Дайте фаршу постоять 15 минут.
2. Подготовьте картофель. Очистите и натрите на крупной тёрке. Слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, добавьте яйцо, немного соли и ржаную муку — должно получиться плотное "тесто" из картофеля.
3. Формируйте изделия. Возьмите немного картофельной массы, сформируйте лепёшку, выложите внутрь ложку фарша, накройте второй лепёшкой, как пирожок. Обваляйте заготовку в ржаной муке.
4. Обжаривайте до румяности на сковороде с двух сторон на среднем огне. Затем можно довести до готовности в духовке 10-15 минут при 180°C, чтобы они хорошо пропеклись внутри.
5. Подавайте горячими. Идеально — со сметанным соусом с чесноком или йогуртом с лимонной цедрой и мятой.

Кому особенно подойдёт?

Это универсальное блюдо оценят все, кто ищет сытную еду без ощущения тяжести. Оно даёт энергию, но не перегружает — а значит, подойдёт в любой сезон.

Для тех, кто предпочитает сытные, но лёгкие ужины, это идеальный вариант: минимум масла, максимум вкуса. Детям оно понравится за мягкость и запечённую корочку — плюс скрытые витамины и белок. Пожилым людям - за нежную текстуру и полезный состав без тяжёлых жиров. Тем, кто избегает глютена, достаточно заменить ржаную муку на гречневую или рисовую, и структура останется на высоте. А для сезонных кулинаров - это отличный способ использовать молодую картошку, свежую зелень и натуральный ягнячий фарш с максимальной пользой.

Блюдо, которое объединяет вкусовую ностальгию с актуальными принципами здорового питания.