Зелёная гречка и мята в одном рецепте — веганские блины с льняным заменителем яиц

Мало кто знает, что зелёная гречка может заменить не только гарнир, но и стать основой для удивительных блинчиков. А если соединить её с мятой, добавить немного лимонной кислинки и использовать льняную "муку" — на выходе получаем летний суперфуд, который и полезен, и сытен, и удивляет вкусом даже скептиков.

Зелёная гречка отличается от привычной тёмной не только цветом. Это не обжаренное зерно, в котором сохраняются почти все ферменты, аминокислоты и антиоксиданты. При размалывании оно образует вязкое тесто, которое идеально подходит для "постных" или безглютеновых рецептов. А мята добавляет аромат свежести — как будто в блюде дуновение сада в июле.

Почему льняные блины — это не только модно, но и практично

Льняная мука — это не просто тренд у ЗОЖ-энтузиастов. Она содержит омега-3 жирные кислоты, клетчатку и растительный белок. Идеально подходит для тех, кто не употребляет яйца: перемешанный с водой, молотый лён образует гелеобразную массу, которая "связывает" ингредиенты не хуже яиц.

Блины получаются пластичными, не рвутся при переворачивании и легко скручиваются в трубочку — можно заворачивать любую начинку, от авокадо с хумусом до кокосового йогурта и ягод. Но особенно вкусны они с растопленным кокосовым маслом или мятным сиропом.

Ингредиенты (на 6-8 блинов)

• Зелёная гречка — 1 стакан
• Вода — 1,5 стакана
• Льняная мука (или молотый лён) — 2 ст. л.
• Мята свежая — 5-6 листочков
• Соль — щепотка
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Масло кокосовое или растительное — для жарки
• По желанию: чеснок, специи, семена

Как готовить

1. Подготовка гречки. Промойте зелёную гречку и залейте её водой на 4-6 часов (или на ночь). Затем слейте воду, промойте снова и измельчите в блендере с новой порцией воды, добавив мяту, соль, лимонный сок.
2. Добавление льна. В отдельной чашке смешайте льняную муку с 4 ст. л. воды, дайте постоять 5 минут. Затем влейте её в гречневое тесто. Перемешайте.
3. Обжарка. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Вылейте тесто порционно и обжаривайте блины на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Подача. Готовые блины можно подавать как солёными, так и сладкими: с соусом тахини, с мёдом, ягодами, песто или начинкой из тофу.

Летняя энергия в каждом ингредиенте

Такой рецепт особенно актуален в жару, когда хочется чего-то лёгкого, но питательного. Мята помогает бороться с жаждой и даёт ощущение прохлады. Лён поддерживает пищеварение и насыщает, не перегружая желудок. А гречка — источник медленных углеводов и аминокислот.

Факт: по данным исследований, регулярное употребление зелёной гречки помогает снижать уровень сахара в крови и поддерживает работу мозга благодаря наличию рутина — природного антиоксиданта.