Тушёная говядина с брусничным маринадом и пшённой кашей — летний рецепт без уксуса

Когда в доме пахнет брусникой и тушёной говядиной, лето перестаёт быть просто сезоном — оно превращается в гастрономическое вдохновение. Это блюдо ломает шаблоны привычного "мясо и гарнир": терпкая ягода делает маринад для мяса сочным и пряным, а пшённая каша с маслом и травами превращается в не просто дополнение, а полноправного участника вкусового дуэта.

Польза в каждой ложке

Брусника, кроме ярко выраженной кислинки, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она ускоряет обмен веществ, снижает уровень сахара в крови и считается натуральным природным консервантом. В сочетании с мясом ягоды помогают сделать волокна мягче и ароматнее — без уксуса, сахара и промышленных соусов.

Пшено, в свою очередь, — крупа недооценённая. В отличие от риса и гречки, оно обладает лёгким ореховым послевкусием и не содержит глютен. Летом пшёнка особенно хороша: она не перегружает желудок и насыщает без чувства тяжести.

Состав на 3-4 порции

Для мяса:

• Говядина (лопатка, грудинка) — 600 г
• Брусника свежая или замороженная — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук — 1 шт.
• Тимьян — несколько веточек
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для гарнира:

• Пшено — 180 г
• Вода — 500 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию

Приготовление мяса

1. Маринад
   Разомните бруснику в пюре (частично можно оставить ягоды целыми), добавьте оливковое масло, рубленый чеснок, тимьян, соль и перец. Говядину нарежьте крупными кусками, обмажьте маринадом и уберите в холодильник на 3-6 часов.
2. Тушение
   Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до прозрачности. Затем влейте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, подливая воду по мере необходимости.
3. Подача
   Готовое мясо должно быть мягким, легко разделяться вилкой. Добавьте остатки маринада в соус и прогрейте. Брусника придаст пикантную кислинку — не перебивающую, а дополняющую.

Как варить пшёнку без горечи

Пшено стоит промывать в тёплой воде 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем обдайте крупу кипятком, чтобы убрать возможную горечь. Варите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут), в конце добавьте сливочное масло и зелень.

Идеально, если крупа получится рассыпчатой, с лёгким сливочным вкусом. Она отлично "сцепляется" с соусом из брусники и мяса, создавая насыщенное, но сбалансированное блюдо.

Летний акцент — в деталях

Летом особенно важно избегать тяжёлой пищи, но не отказываться от насыщенного вкуса. Говядина в ягодном маринаде — компромисс между сытностью и свежестью. Подавайте блюдо с салатом из свежих огурцов и редиса — хрустящая прохлада уравновесит тёплые тона мяса и каши.