Пшено в русском доме — это не только каша. Добавьте к нему розовый кусок свежего лосося, немного зелени и сливок — и вы получите настоящее кулинарное сокровище. Летняя запеканка с северным характером: питательная, простая, но не скучная.
Этот рецепт словно создан для августа: когда на рынках всё ещё легко найти жирную рыбу, но организм уже требует тёплой еды, сытной и ароматной. А пшено — наш забытый герой: раньше его ели почти каждый день, а теперь вспомнили снова — за простоту, пользу и вкус.
Пшено — один из самых древних злаков, известный с III тысячелетия до н. э. Его ценили за способность насыщать надолго, поддерживать пищеварение и сохраняться без потерь в холодных условиях. Кроме того, пшено богато кремнием, укрепляющим волосы, ногти и сосуды, и содержит мало глютена — что делает его легким для усвоения.
Лосось же — источник жирных кислот омега-3, важных для мозга и сосудов. А в дуэте с пшеном он приобретает мягкий вкус и тающую текстуру. Такая запеканка не просто вкусная — она ещё и полезная, особенно в сезон, когда хочется укрепить организм перед осенью.
Важно: перед использованием пшено нужно обдать кипятком или промыть в нескольких водах — чтобы убрать возможную горечь.
Совет: эта запеканка хороша и в горячем, и в холодном виде. Её удобно брать на пикник или в дорогу.
Лучше всего подавать со свежими овощами — огурцами, томатами, зелёным салатом. А если хотите усилить северный вкус — добавьте ложку соуса на основе хрена или горчицы.
Эту запеканку можно легко адаптировать: заменить сливки на кефир или несладкий йогурт, добавить немного цукини или цветной капусты, если под рукой нет рыбы — использовать курицу или даже грибы. Основа универсальна.