Иван-чай в этом рецепте — вовсе не напиток, а маринад. Летний, душистый, с лёгкой травяной терпкостью, он преображает обычное куриное филе до неузнаваемости. Такое блюдо не только красиво звучит, но и действительно раскрывает вкус курицы по-новому — с нотками полевого чая, цветочного мёда и дымчатой карамели на корочке.
В разгар лета, когда иван-чай (кипрей узколистный) цветёт повсюду — от лесных опушек до дачных участков, самое время не только заваривать его в чайник, но и пускать в дело на кухне. У него выраженный фитонцидный состав, он ускоряет пищеварение и хорошо сочетается с белками, особенно куриным мясом.
Заварите иван-чай в 100 мл горячей воды, дайте настояться 10 минут. Процедите настой — он будет основой маринада. Выложите куриное филе в ёмкость, добавьте заварку, соевый соус, измельчённый чеснок, немного масла, соль и перец. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше — на 2 часа.
Иван-чай не только смягчает мясо, но и придаёт ему лёгкий, сложно описываемый оттенок вкуса — что-то между зелёным чаем и луговыми травами. А его аромат усиливается при термической обработке.
Филе обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде или гриле до румяной корочки с обеих сторон. За пару минут до готовности смажьте филе мёдом, смешанным с ложкой оставшегося настоя иван-чая. Обжарьте ещё немного — до появления блестящей карамельной корки.
Это именно тот момент, когда курица становится не просто "на обед", а праздничной. Глазурь запечатывает сок внутри, а иван-чай завершает ароматический дуэт.
Подавайте филе с отварным картофелем, свежими листьями салата или на подушке из печёных яблок — это усилит ягодно-медовую сторону вкуса. Можно украсить сверху цветами свежего кипрея (если уверены в их чистоте) или посыпать кунжутом.
Кстати, такое филе хорошо сочетается и с холодным чаем на основе иван-чая с лимоном и мятой — получится полноценный обед в одном вкусовом диапазоне.