Есть блюда, в которых вся суть — в одном странном ингредиенте. Утиный бульон с сибирскими ягодами именно такой: насыщенный, терпкий, глубоко согревающий. Летом — на даче, осенью — в городе, зимой — в термосе на охоте или в дороге. Это не просто суп, а ритуал, который возвращает силы и поднимает настроение.
Если вы привыкли готовить бульон просто — с морковью и лаврушкой — этот вариант может удивить. Добавление шиповника, клюквы или даже черёмухи придаёт знакомому блюду характерный вкус и аромат, родом из северных деревень. Такой бульон не требует гарниров, он сам — еда и лекарство одновременно.
И главное — не нужно быть шефом или охотником, чтобы его приготовить. Всё, что нужно — кусок утки, пригоршня лесных ягод и немного терпения.
По желанию: можно добавить немного сушёной черёмухи, можжевельник или ягоды облепихи.
1. Подготовьте утку.
Если утка с кожей — обдайте кипятком, срежьте лишний жир. Можно предварительно обжарить кусок на сухой сковороде, чтобы усилить аромат.
2. Вскипятите воду и опустите утку.
Снимите первую пену, добавьте лук, морковь и сельдерей целиком — их потом можно будет удалить. Варите на слабом огне 1-1,5 часа. Жидкость не должна сильно кипеть — тогда бульон останется прозрачным.
3. Добавьте ягоды.
За 15 минут до готовности добавьте промытые ягоды. Шиповник — целиком, клюкву можно слегка раздавить. Это создаёт эффект "дикого" вкуса — лёгкая кислинка, чуть вяжущий привкус.
4. Финальные акценты.
В конце — соль, перец и лавровый лист. Процедите бульон, по желанию нарежьте отварное мясо и подавайте в глубокой миске. Можно с ржаным хлебом, лепёшкой на кефире или просто зеленью.
Утиное мясо — источник железа и полноценного белка, а дикая ягода добавляет витаминов, особенно С. Шиповник, например, по содержанию аскорбиновой кислоты в 40 раз превосходит лимон. А клюква обладает природными антисептическими свойствами.
Такой бульон часто упоминался в сибирских и поморских лечебниках: его варили зимой от простуды, в период хандры или слабости после болезни. Его рекомендовали женщинам после родов и мужчинам после тяжёлой физической работы.
В старинных рецептах Коми или Ямала к утиным бульонам добавляли ещё и ягель (олений мох), но сейчас его заменяют на сушёные коренья и дикорастущие ягоды. Это один из немногих супов, где "десертные" ягоды добавляются в солёный бульон — и это работает.