На первый взгляд — обычные паровые пирожки. Но стоит приоткрыть крышку бамбуковой пароварки, и вас окутывает тёплый, рыбный аромат с дальневосточным акцентом. Этот рецепт родом с берега Амура, где рыбу ловят прямо у дома, а пар в кухне — такой же привычный, как чайник на плите.
Секрет этих пирожков — в начинке. В неё кладут не просто рыбу, а именно свежую речную: кета, горбуша, иногда щука или сиг. Добавьте к этому лук, немного душистого перца, и — внимание! — каплю кунжутного масла. А затем всё это запечатывается в нежном тесте и отправляется в пароварку.
Такая еда идеально подходит для летне-осеннего сезона, когда реки щедро отдают улов, а на кухне не хочется включать духовку. Паровые блюда лёгкие, не перегружают желудок, но при этом сытные и душевные — особенно если подать их с кисло-сладким соусом или бульоном.
Ингредиенты (на 8-10 пирожков)
Для теста:
Для начинки:
Приготовление
Полезные детали и дальневосточные тонкости
В Хабаровске такие пирожки часто подают в термосах с бульоном — это сытный обед на вынос, любимый водителями и рыбаками. В рыбацких семьях используют сезонную рыбу — та, что ловится в эту неделю. Летом — кета и горбуша, осенью — сиг или хариус.
Кстати, паровая обработка сохраняет больше витаминов и делает блюдо менее калорийным. Рыба не жарится, а медленно доходит на пару, оставаясь мягкой и сочной внутри. А тесто получается почти воздушным.