Сейчас — время выездов на природу, посиделок у костра и больших котелков, в которых рождаются блюда, запоминающиеся надолго. Но если вы готовите просто уху или шашлык — значит, вы ещё не пробовали настоящую северную шурпу из баранины. Это блюдо из серии: один раз сварил — и сравнивать уже не с чем.
Шурпа на костре — не просто сытный суп. Это магия дикого вкуса, который не воспроизвести на плите. Особенно, если основа — это мясо северной баранины: ароматное, плотное, с выраженным вкусом пастбища и дымка.
Ингредиенты для 6 порций
- Баранина на кости (шея, грудинка) — 1,2 кг
- Морковь — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4-5 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Острый перец — по вкусу
- Кориандр (целый) — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — пучок
- Соль — по вкусу
- Вода — 3,5 л
- Дрова, казан и костёр
Этапы приготовления
- Обжарка мяса.
Разожгите костёр и прогрейте казан. Выложите куски баранины и обжаривайте без масла до румяной корочки. Это важный шаг — именно он придаёт будущему бульону насыщенность.
- Заливка водой и варка.
Залейте мясо водой, дождитесь кипения, снимите пену. Варите на среднем огне 1-1,5 часа. Параллельно можно бросить лавровый лист и цельный кориандр.
- Овощи.
Добавьте крупно нарезанные морковь, картофель, лук, болгарский перец и помидоры. Варите ещё 30 минут. В самом конце — чеснок, соль и мелко нарезанную зелень.
Подача: ритуал, а не просто еда
Шурпу обязательно подают горячей, щедро накладывая мясо и овощи в тарелку. А бульон — отдельно, в пиале, с ломтем чёрного хлеба. Можно добавить рубленый зелёный лук и каплю уксуса в бульон — вкус становится ярче.
Эту шурпу не стоит "перешуметь" специями. Северная баранина настолько ароматна, что достаточно пары штрихов: кориандр и лавр подчеркнут, а не перебьют мясной акцент.
Интересные факты
- Северная баранина считается экологически чистой: животные питаются исключительно дикой растительностью и не получают комбикормов.
- Шурпа в разных регионах может называться иначе: сорпа, чорба, сорпа-аш. Но принцип всегда один — наваристый бульон и крупная нарезка.
- В Средней Азии шурпу часто готовят дважды: сначала варят мясо, затем на его основе делают зажарку с овощами — "вторую волну вкуса".