Сложно представить более "русское" летнее блюдо, чем кулебяка с лососем и щавелем. Это не просто пирог — это гастрономическое путешествие в старинную русскую кухню, где каждый слой начинки имеет значение. Хрустящее тесто, сочная рыба, свежесть летней зелени — всё это сочетается в одном кусочке, который вызывает воспоминания о деревенской печи и семейных обедах на даче.
Сезон щавеля в самом разгаре, а значит — идеальное время добавить его в начинку. Его лёгкая кислинка подчёркивает жирность красной рыбы и создаёт тот самый контраст вкусов, за который мы так любим русскую выпечку. А если запечь всё в духовке до румяной корочки, аромат разлетится по всему дому, заставляя заглядывать на кухню всех домашних ещё до сигнала таймера.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для теста:
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 100 мл
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Для начинки:
- Филе лосося — 400 г
- Щавель свежий — 150 г
- Рис отварной — 100 г
- Яйцо варёное — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для обжарки
Как приготовить
- Замешиваем тесто.
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло, муку — замесите мягкое тесто. Накройте и уберите в тёплое место на час.
- Начинка.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Рис отварите. Щавель измельчите, немного припустите на сковороде, чтобы он стал мягким. Варёные яйца порубите. Всё перемешайте с кусочками сырого лосося, добавьте соль и перец. Начинка готова — сочная и ароматная.
- Сборка кулебяки.
Тесто раскатайте в пласт. Выложите начинку по центру, оставляя края для защипа. Аккуратно заверните края, придайте пирогу форму. Смажьте взбитым яйцом сверху и сделайте пару надрезов — для выхода пара.
- Выпекаем.
Отправьте кулебяку в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут до румяной корочки.
Интересные факты
В старину кулебяка считалась "пирогом номер один" на праздничном русском столе. Чем больше слоёв в ней было, тем богаче считался стол хозяев. Иногда внутри даже разделяли фарши тонкими блинами.
Лосось — источник жирных кислот омега-3, а щавель — природный источник витамина С, особенно ценный в конце весны и начале лета.
В северных регионах России кулебяка с рыбой заменяла мясные пироги на посту, и рецепты передавались из поколения в поколение.
Варианты и советы
- Вместо лосося подойдёт форель или любая жирная рыба.
- Можно добавить немного сливочного сыра в начинку для кремовой текстуры.
- Щавель можно заменить на шпинат, если хочется более мягкого вкуса.