Палтус — не просто рыба, это настоящее гастрономическое золото северных морей. Его мясо плотное, но в духовке при правильной температуре и в сливочном маринаде оно становится бархатистым, будто масло на тёплом хлебе. Этот способ запекания превращает даже замороженное филе в ресторанный деликатес. Главное — не перегреть и не пересушить.
Лето — идеальное время для такой рыбы. Во-первых, потому что хочется лёгких, но питательных ужинов, а во-вторых, палтус всё чаще появляется в продаже именно сейчас, с кораблей, приходящих с Дальнего Востока. Рецепт подойдёт и для домашних условий, и для гриля на даче: сливочный маринад сделает своё дело даже без профессиональной техники.
Мягкий сливочный соус с чесноком, горчицей и каплей лимонного сока раскрывает вкус палтуса, не перебивая его, а усиливая. Такой ужин можно подавать с молодой картошкой, салатом из свежих огурцов или просто с зеленью и куском ржаного хлеба. Аромат — такой, что соседи могут заглянуть "на соль".
Сливки, кислота лимона и горчица вместе работают как природный усилитель текстуры. Они расщепляют волокна рыбы и придают ей плотность, но не жесткость. Даже если филе было заморожено, уже через полчаса в маринаде оно напомнит свежую, только что выловленную рыбу. А запекание без панировки позволяет сохранить чистый вкус палтуса — без муки, панировок и лишнего жира.