Если в жаркий день вы ищете сытное, но не тяжёлое блюдо, которое напомнит о бабушкиной печке и северных берегах — попробуйте пирог с рыбой и щавелем. Это не просто выпечка — это целый гастрономический пейзаж: свежая рыба, аромат зелени и мягкая кислинка, которая делает вкус удивительно живым.
Щавель в этом рецепте — вовсе не случайная зелень. Его кислота подчёркивает вкус рыбы и освежает тесто, особенно в сочетании с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Такой пирог в Поморье или на Русском Севере был уместен и на повседневном обеде, и на праздничном столе.
И самое главное — он готовится из самых доступных ингредиентов, которые летом в изобилии: щавель с грядки или с рынка, рыба — любая речная или морская, и простое тесто без лишней возни. Результат: пирог, который долго остаётся свежим и вкусным и отлично подходит даже для пикника.
Ингредиенты для теста
- Мука — 350 г
- Кефир или простокваша — 180 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0, ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Филе рыбы (треска, пикша, судак) — 400-500 г
- Щавель — 2 большие горсти
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Яйцо варёное — 2 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло сливочное — 20 г (по желанию)
Как готовить
- Замес теста
В миске смешайте кефир, яйцо, масло и соль. Всыпьте соду, размешайте. Добавляйте муку порциями, пока не получится мягкое тесто. Оставьте его "отдохнуть" на 15-20 минут.
- Подготовка начинки
Нарежьте рыбу средними кусочками. Лук — мелко. Яйца порубите. Щавель промойте и слегка припустите на сковороде, чтобы ушла лишняя влага. Всё перемешайте, посолите и поперчите.
- Формирование пирога
Разделите тесто на две части. Одну раскатайте и выложите в форму, сделав бортики. Выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипите края, сделайте надрезы для выхода пара.
- Выпекание
Отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут до золотистой корочки. По желанию — смажьте верх взбитым яйцом за 10 минут до готовности.
Интересные факты
- Щавель — один из немногих листовых овощей, который растёт даже на Крайнем Севере. Его ценили не только за вкус, но и за витамин С, особенно в межсезонье.
- Рыбные пироги традиционно пекли в русских деревнях на севере — с лососем, треской, ряпушкой, иногда с добавлением клюквы или щавеля.
- На архангельском берегу щавель считался "травой спасения" — он появлялся раньше всех весной и добавлялся буквально в каждое блюдо.
Кулинарный совет
Если не хотите использовать дрожжевое тесто — этот рецепт прекрасно работает и с песочным, и с слоёным. Щавель можно заменить смесью шпината и лимонного сока, но вкус будет мягче.
Для более сочной начинки добавьте к рыбе немного сливочного масла. А если хотите праздничный вариант — добавьте ложку сметаны внутрь или украсьте верх узорами из теста.