Есть один салат, который умеет подстраиваться под любой случай: он сытный, но не тяжёлый, мясной, но с овощной свежестью, нарядный, но без лишней вычурности. Это — "Гостиный двор". Классика застолий на Севере и одновременно универсальный рецепт, который легко адаптируется под сезон. Особенно если в него добавить северный акцент — брусничную кислинку, копчёный мясной штрих и хруст моркови.
Летом его делают охлаждённым, с малосольным мясом и свежим хреном. Зимой добавляют жареную картошку и маринованные грибочки. Северный акцент — это не обязательно экзотика, а скорее настроение: лаконичное, но яркое, как короткое северное лето.
Ингредиенты
Основное:
- Говядина (варёная или копчёная) — 300 г
- Отварной картофель — 2 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Яйца варёные — 2 шт.
- Морковь (сырая) — 1 шт.
- Лук красный — 0,5 шт.
- Брусника (можно замороженную) — 2 ст. л.
Для заправки:
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица зернистая — 1 ч. л.
- Хрен столовый — 0,5 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Говядину нарежьте соломкой. Можно использовать как отварную мякоть, так и копчёную грудинку — всё зависит от желаемого вкуса.
- Картофель, яйца, огурцы — нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, бруснику слегка размять ложкой. Лук нашинковать тонко, залить кипятком на 10 минут и откинуть на сито — это уберёт лишнюю горечь.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске. Отдельно приготовьте заправку: соедините сметану, горчицу и хрен, добавьте соль и чёрный перец. Заправьте салат перед подачей — так он не "потечёт" и сохранит свежесть.
Северные штрихи, которые работают
Всё дело в деталях. Красный лук даёт лёгкую сладость, брусника — кислинку, а горчица с хреном пробуждают аппетит. Морковь не варится, а добавляется сырой — это типичный северный приём, чтобы сохранить свежесть и лёгкий хруст.
Если хочется усилить "праздничность" — можно добавить щепотку жареного кедрового ореха или пару капель устричного соуса. Но и в базовом варианте салат уже смотрится и вкусно, и необычно.
Интересные факты
- Название "Гостиный двор" отсылает к традиции смешивать продукты, которые "остались от гостей". В Сибири и на Севере так и делали: мясо с ужина, пара овощей, немного солений — и салат готов.
- Брусника не только вкусная, но и мощный природный консервант: она препятствует порче салатов, особенно летом.
- Такой салат выгодно отличается от майонезных — он легче усваивается и дольше остаётся вкусным даже без холодильника.