Что делать с мясом, которое обычно игнорируют даже на фермерских рынках? Говяжьи щёчки — тот самый случай. Их обходят стороной, считая слишком жёсткими и требующими сложной готовки. Но если потушить их в мёдово-пивном соусе, произойдёт волшебство: они станут мягкими, насыщенными и буквально рассыплются под вилкой. Идеально для прохладных вечеров и долгих летних закатов.
Щёчки — один из самых ароматных и насыщенных мясных отрубов. Они требуют времени, но дарят уникальную текстуру и вкус. Их нежность — результат медленного томления в сладковатом пивном соусе с мёдом и специями. Это не будничный рецепт. Это та еда, которую готовят для близких, чтобы впечатлить и накормить по-домашнему.
Пиво в рецепте не оставляет алкогольного привкуса: весь спирт выпаривается, а остаётся только тёплая горечь и хлебные нотки. Мёд, наоборот, усиливает карамельный эффект и связывает мясо с соусом в единое целое. Получается блюдо в духе современной неорусской кухни — простое, но глубокое, с понятным характером и лёгким шиком.
1. Подготовьте мясо.
Щёчки промойте, удалите плёнки и лишний жир. Нарежьте на крупные куски.
2. Обжарьте.
В глубокой сковороде или казане обжарьте мясо до румяной корочки. Отложите на тарелку.
3. Овощная база.
На том же масле пассеруйте лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок, лавровый лист и веточку розмарина.
4. Объедините.
Верните мясо, добавьте мёд, перемешайте. Влейте пиво, доведите до кипения.
5. Томите.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2,5-3 часа. Щёчки должны стать мягкими, почти как тушёная говядина.
6. Подача.
Подавайте с картофельным пюре, перловкой или ржаным хлебом. Соус можно дополнительно пробить блендером для гладкости.