Как превратить обычное куриное жаркое в блюдо с ресторанной подачей? Всё меняется, когда к нему добавляется дальневосточный рак. Этот дуэт — неожиданное, но удивительно гармоничное сочетание. Мягкость курицы и упругая текстура рачьего мяса создают гастрономический контраст, от которого невозможно оторваться.
Сейчас, в середине лета, сезон речных и морских деликатесов в разгаре. А это значит, что самое время попробовать нечто особенное — жаркое с нотками Востока, ароматами свежей зелени и сладковатым привкусом рака. Это не только вкусно, но и полезно: мясо рака содержит высокое количество белка, при этом практически не содержит жиров и насыщено йодом.
Добавьте к этому чеснок, сливочное масло и каплю терпкого вина — и у вас на столе не просто блюдо, а целая история вкуса. Причем готовится всё быстрее, чем кажется: основное время уходит лишь на подготовку ингредиентов.
Ингредиенты
- Филе куриное — 500 г
- Дальневосточный рак (варёный) — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Белое сухое вино — 50 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или укроп)
Как готовить
- Подготовка ингредиентов. Куриное филе нарезать крупными кусками, рак — аккуратно очистить от панциря, достать мясо. Лук и морковь — мелко нашинковать.
- Обжарка и аромат. В глубокой сковороде или жаровне растопить масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить филе и жарить 5-7 минут на сильном огне, пока курица не побелеет.
- Добавление специй и вина. Влить вино, добавить лавровый лист, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут.
- Раки — в финале. В самом конце положите раковое мясо и чеснок, перемешайте, тушите ещё 2-3 минуты. Подавать жаркое можно с картофелем, рисом или просто с хрустящим багетом.
Несколько интересных фактов
- Мясо дальневосточного рака ценится выше, чем у обычного речного: оно плотнее, сочнее и обладает выраженным сладковатым вкусом.
- Раки — не только деликатес. В 100 граммах мяса — почти половина суточной нормы витамина B12 и селена, укрепляющего иммунитет.
- Жаркое — не обязательно тяжёлое. Благодаря ракам и минимальному количеству масла блюдо получается насыщенным, но лёгким — подходит даже для летнего ужина.
- Подобное блюдо можно адаптировать под гриль или печь, а вместо вина — использовать лимонный сок или бульон для мягкости вкуса.