В традиционной коми кухне ржаной суп — это не просто горячее блюдо, а способ согреться и насытиться в суровые северные дни. Добавьте к этому нежные заячьи фрикадельки — и получится настоящий деликатес, который удивит даже тех, кто считает себя гурманом.
Коми народы испокон веков сочетали ржаную муку с мясом дичи. Почему? Всё просто: ржаная заварка придаёт бульону особую кислинку и делает вкус более глубоким, а зайчатина, в отличие от привычной свинины или курицы, получается лёгкой и тает во рту.
Историки уверяют: ржаной суп с дичью часто брали с собой в лесные избы — там его готовили в глиняных горшках и томили на медленном огне. Кислинка ржи помогала сохранить свежесть блюда даже в холодных чумах или зимовках.
1. Сначала бульон
Налейте воду в кастрюлю, добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, морковь и лук. Варите на среднем огне около 15 минут. Когда овощи начнут размягчаться — самое время добавить ржаную муку.
2. Ржаная заправка
Разведите ржаную муку в половине стакана холодной воды, чтобы не было комков. Влейте тонкой струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая — суп должен получиться чуть густым, с лёгким хлебным ароматом.
3. Фрикадельки из зайца
Пока варится бульон, приготовьте фрикадельки: смешайте фарш с яйцом, солью, перцем и мелко нарезанным луком. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Опустите их аккуратно в суп и варите ещё 10-12 минут.
4. Завершаем и подаём
Добавьте лавровый лист, попробуйте суп на соль. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и чуть-чуть свежемолотым перцем. Подавайте горячим, с ломтем ржаного хлеба или свежим луком — вот он, настоящий вкус севера!