Когда хочется удивить гостей или разнообразить зимнее меню чем-то необычным, самое время достать копчёную щуку. Её насыщенный, слегка дымный вкус в сочетании с кисло-сладким соусом превращает привычную пиццу во вкусное приключение. Это не классическая "Маргарита" — щука добавляет брутальности, а кислота и сладость соуса раскрывают каждую нотку.
Щука — одна из самых популярных речных рыб в северных регионах. Её не только жарят или запекают, но и коптят холодным способом — именно так она приобретает тот самый характерный аромат, который делает пиццу уникальной.
Главный секрет — не перегружать пиццу лишними вкусами. Копчёная рыба сама по себе яркая, поэтому основа должна быть нейтральной. Для кисло-сладкого соуса возьми немного клюквы или брусники, мёда и щепотку чёрного перца. Всё провари до лёгкого загустения — получится акцент, который не перебьёт щуку.
Тесто лучше сделать классическим дрожжевым, тонким, но с воздушными краями. Интересный факт: северяне часто смазывают корж растопленным маслом перед выпеканием — так аромат копчёности ещё лучше впитывается в корочку.
Такая пицца особенно хороша поздней осенью и зимой, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Щука отлично хранится в копчёном виде — в деревнях её раньше даже подвешивали под потолком, чтобы она не теряла аромат. Подавай пиццу горячей с отваром из лесных трав или согревающим облепиховым чаем.
В старину щуку называли "речной крокодил" за её острые зубы и хищный нрав. А сейчас она стала деликатесом, который всё чаще возвращается в домашние кухни — не только в ухе или котлетах, но даже в смелых вариантах вроде этой пиццы.