В отличие от привычного куриного или говяжьего, заячье мясо раскрывает вкус медленно и требует к себе чуть больше внимания. Но результат стоит затраченного времени — получается согревающий, густой от природного коллагена и слегка сладковатый бульон, идеально подходящий для прохладного сезона.
В старину такой бульон варили охотники и лесники в северных регионах — он быстро восстанавливал силы после долгих переходов. И сегодня этот рецепт может стать твоим домашним секретом для уютных вечеров.
Мясо дикого зайца менее жирное, чем у домашней птицы, но богаче по вкусу и аромату. Для бульона лучше всего подходят части с косточками: лопатка, рёбра или ножки. В них много желирующих веществ, которые придают отвару ту самую густоту и насыщенность.
Кстати, чтобы убрать лишнюю "дикость", повара советуют предварительно вымачивать мясо в воде с добавлением уксуса или ягодного сока — так заяц становится мягче и вкус чище.
Совет: если хочешь прозрачный бульон, процеди его через марлю или мелкое сито. Оставшееся мясо можно подать отдельно или использовать для заливного.
На севере России в бульон из зайца часто добавляют ягоды — например, пару горстей замороженной клюквы или брусники. Лёгкая кислинка оттеняет мясной вкус и делает отвар ещё полезнее. А если добавить несколько ложек ржаного хлебного кваса, бульон получится ещё насыщеннее.
Заячье мясо не только вкусное, но и диетическое. Оно богато белком, содержит меньше жира, чем курица или свинина, и подходит даже для людей с чувствительным пищеварением. Поэтому наваристый бульон из зайца — не просто лесная экзотика, а ещё и разумный выбор для здорового питания.