Аромат хвои способен изменить вкус любого блюда — но не каждый решается добавить сосновые побеги в соус. Этот ингредиент веками использовали северные охотники, когда нужно было сохранить мясо свежим и придать ему особую лесную нотку. Весной и летом побеги особенно нежные, в них много эфирных масел и витамина С — добавь их в свой соус, и обычное жаркое заиграет пряным акцентом.
Мягкий смолистый вкус удивляет с первого глотка — он оттеняет насыщенность дичи и идеально дружит с ягодами, луком и специями. Так что сезон сбора молодых побегов — лучший момент, чтобы попробовать эту идею.
Свежесрезанные сосновые побеги содержат фитонциды, которые убивают бактерии и придают блюду лёгкий хвойный аромат без горечи. Этот природный консерватор отлично сочетается с жирной и насыщенной дичью: утка, кабан, медвежатина — для всех этих видов мяса лесной соус подходит идеально.
Кстати, на Крайнем Севере и в Сибири побеги хвойных деревьев издавна добавляли не только в чаи и настойки, но и в маринады для мяса — для аромата и лёгкой кислинки.
Процеди соус через сито, чтобы убрать кусочки хвои. Готово! Полей им жаркое — мясо раскроется новым вкусом.
Если хочется ярче подчеркнуть северный стиль блюда — посыпь жаркое свежей зеленью можжевельника или мелко нарезанными еловыми иголками (предварительно ошпарь их кипятком). Такой штрих добавит и аромата, и визуальной "дикости".
Знаешь, что в Канаде и Скандинавии хвойные побеги используют даже в пивоварении? Их добавляют в сусло для аромата, заменяя дорогой хмель — так напиток получается мягким, но пряным. А ещё хвоя издревле была одним из главных "лекарств" северян — её жевали, чтобы избежать авитаминоза.