Коми хлебные лепёшки с рыбной пастой — это не просто деревенский перекус. В северных сёлах их подают к чаю, к уху или даже берут с собой в дорогу. Особый аромат теста с натуральной закваской и солоноватая рыбная паста с укропом — сочетание простое, но по-настоящему народное.
Здесь важна сезонность: лучшая паста получается из свежей речной рыбы, а лепёшки пекут на дрожжах или на простокваше. Такая выпечка долго не черствеет — на Русском Севере её клали в корзину к рыбакам или охотникам, чтобы подкрепиться прямо на берегу.
Мало кто знает, что в Коми такие лепёшки могли печь сразу большими партиями — на всю семью и соседей. Рыбная паста часто готовится из щуки, сигов или окуня. А секрет настоящего вкуса — в зелёном луке и лесной соли, которой здесь приправляют любую закуску.
Интересно: археологи находили остатки печей и деревянных лопат в старинных коми домах — значит, традиция печь лепёшки насчитывает не меньше трёхсот лет.
Для теста:
Северяне подают лепёшки горячими, завёрнутыми в льняное полотенце, чтобы сохранить аромат. Такие лепёшки можно хранить пару дней, а рыбную пасту — в плотно закрытой банке в холодильнике. Если под рукой есть свежий укроп или зелёный чеснок — добавьте, не пожалеете!